A uns 50 km de la ciutat de Chiang Mai, vam visitar Karen Eco Lodge al gloriós districte de Mae Wang on ens vam convertir en agricultors d’arròs durant el dia. Des de llaurar el camp amb búfals o tractors per bolcar el sòl, fins al trasplantament de les llavors, fins al garbellat dels grans, la producció d’arròs representa una half vital de l’economia i la mà d’obra. Tailàndia és el segon exportador d’arròs del món darrere de l’Índia. Després de tot aquest esforç, va arribar el second d’un dinar i una demostració de cuina ben merescuts. Vam fer una deliciosa festa que incloïa som tum, també coneguda com amanida de papaia verda. Som significa “sabor agre” i Tum és la tècnica de picar amb una mà per aixafar o trencar components. Aquí, he fet una versió vegana amb salsa de peix vegana i pasta de gambes vegana de asianpantry_au. Ho he servit amb una mica d’arròs negre i unes peces de piranya veganes i sense gluten que em recorden els cruixents de porc.
